• DOLAR
    3,7022
    % 0,89
  • EURO
    4,3474
    % 0,46
  • ALTIN
    151,6256
    % -0,52
  • BIST
    107.843
    % -0,60
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi ‘Firik’

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi ‘Firik’

Gaziantep’in geleneksel lezzetlerinden biri olan ‘Firik’ Güneydoğu Anadolu’da ve Arap ülkelerinde de yoğun talep görüyor… Peki UNESCO tarafından tescillenen Firik nasıl yapılıyor?
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'

Türkiye’nin en kaliteli durum buğdaylarının yetiştirildiği  Gaziantep’in Araban ilçesinde buğday başakları yeşilken biçilerek bir gün güneş  altında kurumaya bırakılıyor.

Ertesi gün “Firik ustaları” tarafından 35 dereceyi  bulan güneşin altında küçük yığınlar haline getirilen buğday başakları saplarıyla  ateşe veriliyor ve tırmıklarla sürekli karıştırılarak ütülüyor.

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'

Ütme işleminin ardından 3-4 gün kurumaya bırakılan başaklar daha sonra  biçerdöver yardımıyla tanelerine ayrılıyor ve değirmenlerde öğütülerek “firik  bulguru” haline getiriliyor.

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'

Sap alevi üzerinde ütüldüğü için yanan sapın  çıkardığı duman firiğe hoş kokulu ayrı bir aroma veriyor.

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'

Firik bulguru gastronomi alanında UNESCO tarafından tescillenen  Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden “Firik pilavı” olarak damakları  lezzetlendiriyor. Gaziantep’in ilçelerinde üretilen firikler ayrıca Orta Doğu  ülkelerine ihraç ediliyor.

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'

Araban ilçesinde çiftçilik yapan İsmail Altun, AA muhabirine yaptığı  açıklamada, Türkiye’nin en kaliteli durum (makarnalık buğday) buğdaylarının  yetiştirildiği Araban Ovası’nda üretilen sert buğdaydan yaptıkları firiğin yurt  içi ve yurt dışına satıldığını söyledi.

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'

Firiğin süt buğdaylardan yapıldığı için kendine has bir lezzeti  olduğunu anlatan Altun, şunları dile getirdi:
“Araban’da üretilen firikler özellikle Arap ülkelerine ihraç ediliyor.  Bu iş benim için bir hastalık.

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'

Her sene mutlaka yaparım. Buğdaylar yeşilken  makineyle biçiliyor. Bir gün bekledikten sonra firik ustaları tarafından yakılan  ateşlerde ütülür. Bunu herkes yapamaz.

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'

Deneyim gerektiren bir iş. Diğer ekinlere  sıçramasın diye traktörle hendekler açılır yakılırken. Daha sonra biçerdöverle  tanelerine ayrılır ve değirmende kırılır tüketime hazır hale gelir.”

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'

Firiğin zengin Gaziantep mutfağının değişmez unsurları arasında yer  aldığını söyleyen Doğan, ürünün sağlık açısından da faydalı olduğunu belirtti.

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi 'Firik'

Sosyal Medyada Paylaşın:

BİRDE BUNLARA BAKIN

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?